Penne ai pistacchi

Ingredienti (per 2 persone):

• 200 g power pasta (pasta proteica)

• 100 g di pistacchi (non salati, meglio se senza guscio)

• 1 spicchio d'aglio

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 50 gParmigiano (grattugiato)

• 100 ml di salsa cremosa light (facoltativa per una consistenza cremosa)

• Sale e pepe a piacere

• 1 cucchiaino di succo di limone (facoltativo)

• Erbe fresche (ad es. basilico o prezzemolo) per guarnire

Preparazione:

1. Cottura della pasta : Portare ad ebollizione una grande pentola d'acqua, salare e cuocere le penne al dente secondo le istruzioni sulla confezione. Conservare un po' di acqua di cottura.

2. Preparare i pistacchi : Tritare grossolanamente i pistacchi. Se utilizzate i pistacchi sgusciati, sbucciateli prima.

3. Preparazione del pesto di pistacchi : Scaldare l'olio d'oliva in una padella e far rosolare brevemente lo spicchio d'aglio tritato fino a renderlo fragrante. Aggiungere poi i pistacchi e friggere per 2-3 minuti. Fare attenzione a non bruciare i pistacchi.

4. Unire pasta e sugo : aggiungere le penne cotte nella padella con i pistacchi. Mescolare tutto bene. Se volete una salsa più cremosa aggiungete la salsa di panna light e mescolate bene il tutto. Se la salsa risultasse troppo densa allungatela con un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte.

5. Condimento e servizio : condire a piacere con sale, pepe e succo di limone. Mantecare con il parmigiano per rendere la salsa bella e cremosa.

6. Servire : Disporre la pasta nei piatti, guarnire con erbe fresche e, se lo si desidera, cospargere altro parmigiano.

Buon appetito!